关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷;重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。各种火锅风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
入秋之后，天气渐渐凉快下来，火锅又成了人们下馆子的首选。吃火锅，较重要的是搭配得当，才能吃得更健康。
肉和蔬菜2∶1。
范志红说，肉是火锅永远的主题。牛肉和羊肉都是高脂肪的食物，脂肪含量可达30%以上。所以血脂偏高的人对牛羊肉较好浅尝辄止，多选择鸡肉、海鲜等低脂肪的品种。容易发生过敏的人较好避开海鲜。另外，按照膳食均衡的原则，吃1份肉类，较好搭配2份蔬菜，比如白菜、生菜、茼蒿等，而且较好边吃肉边吃菜，蔬菜中的纤维素能打扫肠道中附着的脂肪。
主食先上。
人们在吃火锅时，往往等桌上的菜一扫而光后才想起主食，这时早已吃不下多少了。肉类吃得过多，而淀粉摄入不足也不好。专家建议，可以在开始吃肉时，便吃少量淀粉类食物，既可控制食量，又可以保护肠胃。在主食的选择上，尽量避开烧饼等油腻的主食，选择馒头、面条等更健康的食物。
喝点酸奶。
吃火锅时配白酒会“引火上身”，导致身体上火。冰镇饮料虽然能暂缓香辣火锅的刺激，但也容易出现肠胃不适的症状。所以在饮料的搭配上，较好选择刺激性小的，比如酸奶、清淡的茶水等，特别是酸奶，可以保护肠胃。
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